La vinification

LE CHAI

Le chai d’élevage est destiné aux vins rouges. Il accueille 38 barriques en chêne issues de la forêt de Troncais, des plus grandes tonnelleries de Bourgogne et 6 amphores en béton. La température et l’hygrométrie y sont soigneusement contrôlées afin de tirer le meilleur des produits.

LA CAVE

Le chai principal est doté d’un échangeur de froid performant pour pouvoir travailler les raisins à basse température. Le cuvier ultra moderne est composé de 12 cuves inox compartimentées et thermo-régulées ainsi que de 7 cuves béton revêtues de résine époxie contrôlées par le froid pour une conservation en toute quiétude.
Toutes ces installations donnent un confort de travail apprèciable et surtout garantissent une hygiène optimale.

LA MISE EN BOUTEILLE

La mise en bouteille s’effectue à la propriété dans les meilleures conditions de sécurité et d’hygiène alimentaire. Le stock est ensuite entreposé dans des locaux climatisés tenus à une température entre 16° et 18°.